Pesto di Capperi

L’azienda agricola di Michel Barthélemy ha sede in due luoghi speciali della Sicilia: nell’isola di Alicudi (Isole Eolie) a 350m di quota e nel comune di Noto, a pochi chilometri di distanza dalla riserva naturale di Vendicari. Nel primo si coltivano i capperi ed il finocchietto selvatico, mentre nel secondo si coltivano i mandorli, gli ulivi. I luoghi di produzione sono distanti tra loro perché la migliore qualità è legata alla vocazione del territorio. In entrambi i luoghi i terreni fanno parte di un contesto naturalistico e paesaggistico eccezionale, ricadendo entrambi in aree patrimoni dell’U.N.E.S.C.O.. Michel Barthèlèmy si dedica con passione all’utilizzo di buone pratiche agricole: sovescio, concimazione con compost, l’uso di leguminose, pratiche che rispettano il suolo. Portare avanti delle coltivazioni tradizionali di alta qualità nei luoghi di vocazione e lavorarli sul posto favorisce la biodiversità e la preservazione del paesaggio oltre che la tradizione. I capperi coltivati dall’azienda agricola sono di diversa varietà, tutte autoctone. L’irrigazione delle piante giovani viene effettuata con acqua piovana raccolta dai tetti delle case in antiche cisterne e distribuita con impianto a goccia attivato da pompe che si alimentano di energia rinnovabile auto prodotta. Tutta la movimentazione dei materiali viene effettuata a dorso di mulo o sulle spalle visto che sull’isola non esistono strade.