Taralli al pomodoro secco

Fin dalla sua fondazione, avvenuta nel 1976, la Cooperativa Aurora si è sempre posta il problema di soddisfare le esigenze dei propri consumatori, offrendo agli stessi la migliore qualità dei prodotti della terra, in special modo pomodoro di Pachino, tramite il rispetto di elevati standard volti alla tutela della sicurezza alimentare. Questa è garantita dalla tracciabilità dei prodotti ortofrutticoli, di cui è possibile individuare e accertare la provenienza. In particolare, per quanto riguarda il pomodoro, la Cooperativa Aurora eccelle su tutte le varietà del pomodoro Pachino, oltre ad essere associata al Consorzio di Tutela Pomodoro di Pachino IGP. Grazie agli investimenti degli imprenditori della Cooperativa Aurora è stato sviluppato il progetto POMOSÌ, che ha previsto l’istituzione di un laboratorio appositamente studiato e dotato di macchinari di altissimo livello per l’essiccazione, la trasformazione e imbottigliamento del pomodoro Pachino. Il pomodoro Pachino, per poter ottenere lo standard di Indicazione Geografica Protetta IGP ha bisogno di alcuni fattori imprescindibili per la sua coltivazione: innanzitutto un clima mite nella quasi totalità dell’anno, con delle terre di coltivazione che devono essere sabbiose e a impasto medio. Grande attenzione deve essere posta anche sull’irrigazione, di cui non si può fare a meno delle acque salmastre.
L’unico luogo adatto alla coltivazione del Pomodoro Pachino IGP, riconosciuto dall’Unione Europea dal 2014, è proprio Pachino, piccola cittadina della provincia siciliana di Siracusa, nella Sicilia sud-orientale.